با بیسکویت ها بیشتر آشنا شویم
تاریخچه بیسکویت
حدود 2 یا 3 قرن پیش، مردم دنیا تصمیم گرفتند که خوراکی تولید کنند که هم مغذی باشد و هم سبک که سریع فاسد نشوند. تا نیروهای دریایی که به خوراکی ها و غذاهای تازه دسترسی نداشتند بتوانند از این ماده غذایی استفاده کنند.
بیسکویت از کلمه لاتین bis و coquere گرفته شده است که به معنی 2 بار پخته شده است. هر کشوری برای توصیف بیسکویت از کلمه‌‌‌ای خاص خود را دارند. برای مثال در انگلستان و استرالیا به آن بیسکویت، در اسپانیا به آن گالتا و آلمانی ها به آن پلاتزچن است.
در اصل بیسکویت 2 بار پخته می شود، در مرحله اول بیسکویت در فر داغ برای مدت زمان کوتاه در حد چند دقیقه برشته شده و بعد از خروج از فر داغ مجددا به فر خاموش و در حال خنک شدن برگردانده می شود.
مواد اصلی تشکیل دهنده بیسکویت چیست؟
ماده اصلی در ترکیب بیسکویت آرد است که اغلب از آرد گندم یا آرد جو تهیه می شود. در بعضی از بیسکویت ها که با هدف خاصی مثل بیسکویتهای مخصوص افراد سلیاکی با آرد‌‌‌‌‌‌های دیگری مثل آرد بادام که بدون گلوتن است تهیه می شود. شکر هم نقش شیرین کننده اصلی در بیسکویت را دارد. امروزه به جای شکر از شیرین کننده های جایگزین هم در بیسکویت ها استفاده می کنند. شکر با کمک به حفظ و نگهداری رطوبت در بیسکویت باعث ایجاد نرمی در بافت آن می شود. شرکت کامور یکی از بزرگترین تولیدکنندگان بیسکویت های بدون شکر با استفاده از ایزومالت است که با تنوع بسیاری اقدام به تولید بیسکویت های رژیمی و بدون قند مخصوص افراد دیابتی کرده است. شیرین‌کننده استفاده شده در بیسکویت های کامور ایزومالت است. ایزومالت موجب افزایش میزان قند خون نمی شود و کالری بسیار کمی دارد به همین دلیل علاوه بر افراد دیابتی، افرادی که دارای رژیم های غذایی خاص هستند هم می توانند با آسودگی خاطر از این بیسکویت ها استفاده کنند.
تخم مرغ، روغن و آنزیم ها در کنار مواد اولیه ی دیگر باعث افزایش کیفیت این خوراکی و بهبود طعم و مزه آن می شود، هم چنین از روغن برای پوک شدن بافت بیسکویت نیز استفاده می گردد.
امروزه بیسکویت ها به یک میان وعده سالم و خوشمزه تبدیل شده است که از کودکان تا بزرگسالان از آن به عنوان یک تنقلات استفاده و یا در کنار چای و نوشیدنی های خود بیسکویت میل می کنند.
اکنون در قفسه ی هر فروشگاهی انواع مختلفی از بیسکویت ها پیدا می شود که هرکس بنا بر ذائقه و سلیقه ی خود از آن ها استفاده میکنند.
