بلانش سبزیجات برای مزه و ارزش تغذیه ای بهینه
بلانش یا بلانچ کردن، تکنیکی عالی برای پخت سبزیجات بدون از دست دادن ویتامین های بسیاری است که آن ها را آن قدر می سازد و به طرز شگفت انگیزی هم ساده است. سبزیجات را در آب در حال جوش غوطه ور کنید. مدت کوتاهی بگذارید در آب بمانند و سپس به آن ها شوک وارد کنید، مثلا آن ها را در آب یخ غوطه ور کنید تا عمل پخت متوقف شود. این تکنیک به جلوگیری از آبکی و خمیری شدن سبزیجات کمک می کند.
مراحل بلانش سبزیجات از این قرار است :
- آب نمک دار را در یک قابلمه ی دسته دار دو و نیم لیتری بگذارید تا شدیدا بجوشد.
- وقتی آب در حال جوش آمدن است حمام یخ را آماده کنید.
- نصف تا سه چهارم یک کاسه ی متوسط را از یخ پر کنید.
- آن قدر به آن آب اضافه کنید تا روی یخ را بپوشاند.
- سبزیجات را بلانش کنید.
- سبزیجات پاک شده را اگر لازم است در قسمت های مختلف، در آب جوش قرار دهید.
- آن قدر سبزیجات را بپزید تا در عین تردی نرم شوند.
- باید مایع به طور ثابت در حال جوش باشد، اما افزودن حجم زیادی سبزیجات در یک برهه ممکن است فرآیند را کند کند.
- به سبزیجات شوک وارد کنید.
- با یک قاشق درزدار سبزیجات را از آب جوش خارج کنید و با فاصله آن ها را در ظرف یخ قرار دهید.حدودا یک یا دو دقیقه بعد پس از اینکه سبزیجات کاملا سرد شد، آن ها را از ظرف یخ در آورید.
- برای اینکه ببینید خوب پخته است یا نه، با یک قاشق شیاردار یک تکه سبزی یا سبزیجات را از ظرف خارج کنید، آن را در حمام یخ غوطه ور سازید تا آنقدر سرد شود تا بتوانید آن را در دهانتان بگذارید. آن گاه آن را مزه مزه کنید تا بافت و قوامش را چک کنید. این مرحله را سریع انجام دهید، طوریکه اگر سبزیجات تان آماده بود، بقیه ی آن ها که در آب جوش هستند موقع مزه مزه کردن، بیش از حد نپزند و وا نروند.
- سبزیجات را دوباره گرم کند و به دلخواه ادویه دار و چاشنی دار کنید.
- زمان های بلانش بنا به نوع سبزیجات و اندازه ی قطعات متغیر است.
