ایزومالت مفید یا مضر برای دندان؟

اگر در صنعت تزیین شیرینی و کیک فعالیتی داشته باشید نام ایزومالت به گوشتان خورده است.

ایزومالت یک جایگزین شکر طبیعی است که از چغندرقند گرفته می شود، اما به شیرینی شکر نیست. در طی یک فرآیند آنزیمی چغندرقند به ایزومالتولوز و سپس با انجام عمل هیدروژناسیون به ایزومالت تبدیل می گردد. ایزومالت یک ماده سفید، بدون بو و کریستالی است که در دهه 1960 کشف شد. این ماده زمانی که گرما می بیند مثل شکر کاراملی نمی شود و تغییر رنگ نمی دهد به همین دلیل در صنعت تزیین کیک و شیرینی استفاده ی فراوانی دارد.

ایزومالت یک شیرین کننده طبیعی است که شاخص میزان قندی یا نمایه گلایسمی پایینی دارد. مصر ف محصولات تولید شده با ایزومالت قند خون را بالا نمی برد و بر ترشح انسولین خون تاثیر می گذارد. برای همین جهت استفاده افراد دیابتی مناسب است. قابل ذکر است که شاخص میزان قندی در گلوکز 103 و ایزومالت 9 است.

ایزومالت و تاثیر آن بر سلامت دندان

یکی از مهم ترین ویژگی های ایزومال جلوگیری از پوسیدگی دندان هاست اما چگونه باعث این امر می شود؟ در ادامه به صورت کامل توضیح می دهیم.

پوسیدگی دندان ها حاصل عملکرد تدریجی، مستمر و پیش رونده تجمع مواد معدنی زدای تخریب کننده دندان است که با تولید اسید دهان مورد ارزیابی قرار می گیرد. PH توسط باکتری های دهانی در چندین مرحله اتفاق می افتد. اما این عملکرد با سنجش میزان ایزومالت هرگز از 6 پایین تر نیست.PH بحرانی برای شروع پوسیدگی دندان 5.7 است که طی بررسی های مشخص شد PH در نتیجه محصولاتی نظیر آبنبات، قند، شکلات، پولکی و … که با ایزومالت شیرین شده است تاثیری بر پوسیدگی دندان ها ندارد حتی این محصولات در کشورهای سوییس و آمریکا نیز به عنوان شیرین کننده دوستدار دندان به کار می رود.

محصولات کامور 99.8 % از ایزومالت تهیه می شود که تمام ویژگی های ذکر شده را داردو علاوه بر کم کالری بودن و مفید بودن برای افراد مبتلا به دیابت به سلامت دهان و دندان نیز کمک می کند.