عسل و فواید آن
این ماده زرین، غنی و فوق العاده محصول معجزه آساي زنبورهاي عسل است و جایگزین مناسبی براي شکر سفید به شمار می رود.هر چند در تمامی سال موجود می باشد، اما باید دانست که در تابستان و پاییز به عمل می آید و در این موقع از سال از سایر مواقع تازه تر می باشد. فرایند اعجاب انگیز تهیه عسل از چرخش زنبورها به دور گل ها شروع می شود. آنها در همین حال شهد گل ها را در دهان خود جمع می کنند. شهد گل ها با آنزیم مخصوصی که در بزاق دهان زنبور وجود دارد، ترکیب شده و طی یک فرایند شیمیایی تبدیل به عسل می شود. زنبورها، عسل را به داخل کندو می برند و آن را درون حفره ها و دیواره هاي هر شبکه از کندو ذخیره می کنند. علاوه بر اینکه عسل به عنوان شیرین کننده مغذي و طبیعی به شماره می رود، تحقیقات حاکی از این امر هستند که ترکیبات منحصر بفرد عسل، از آن یک ضد میکروب و ضد اکسیدان قوي درست می کنند.
عسل ناخالص (خام) – ماده اي ضدباکتري، ضد ویروس، ضد قارچ خواص عسل – مانند اکثر مواد غذایی – به کیفیت آن بستگی دارد؛ اما در این مورد بخصوص، کیفیت از اهمیت بالاتري برخوردار است، چرا که گرده هایی که به پاهاي زنبور عسل می چسبند، خاصیت درمانیشان در گیاهان مختلف، متفاوت می باشند. به علاوه در فرایند درست شدن عسل بسیاري از مواد مغذي در داخل کندو باقی می ماند. می توان گفت که عسل ناخالص (یا همان عسل اولیه) حاوي همان صمغی است که در موم وجود دارد.
تحقیقات نشان داده اند که به طور کلی عناصري که در عسل و موم وجود دارند می توانند از بروز سرطان و تومور جلوگیري نمایند. محققان بر این باورند که این ترکیبات از بروز سرطان روده در حیوانات جلوگیري می کنند که این امر با کم شدن فعالیت دولیپوکسیجن امکان پذیر می شود.
زمانی که عسل خام طی فرایند گرمایشی قرار می گیرد بسیاري از خواص مفید اولیه خود را از دست می دهد. عسل کارایی ورزشی را افزایش داده و موجب بهبود جراحات می شود اصولًا از عسل به عنوان ماده اي انرژي زا استفاده می کنند.در تحقیقات اخیر ثابت شده که از عسل همچنین می توان به عنوان یک ماده ارگوژنیک (موادي که قابلیت اجرایی ورزشکاران را ارتقا می بخشد) نیز استفاده کرد. همچنین این ماده در بهبود زخم ها و سایر جراحات نیز نقش مهمی را ایفا می کند. سال ها پیش در زمان بازي هاي المپیک معمولًا ورزشکاران براي بدست آوردن نیرو و توان بیشتر از مواد غذایی مخصوصی استفاده می کردند که در این میان می توان به عسل و انجیر خشک اشاره کرد.
همچنین قدرت ماهیچه ها و نیروي ذخیره شده در آن دسته از افرادي که از مکمل پروتئین و عسل استفاده کرده بودند نسبت به سایرین افزونی داشت. ثابت نگه داشتن قند خون درطی تمرینات استقامتی در کنار مصرف کربوهیدرات یکی از راههاي مناسب براي ذخیره گلیکوژن در ماهیچه هاست. همانطور که مطلع هستید گلیکوژن نوعی قند ذخیره شده در ماهیچه هاست که حالت سوخت آماده مصرف را دارد. به همین دلیل ورزشکارانی که از عسل استفاده می کردند گلیکوژن کافی در ماهیچه هایشان ذخیره می شد و روز آینده می توانستند با بالاترین آمادگی و دارا بودن بالاترین میزان سلامتی در تمرینات شرکت کنند. از دیگر خواص شفا بخش عسل، می توان به قابلیت بالاي آن در بهبود جراحات اشاره کرد. براي قرن ها عسل به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده و همچنین گندزدا مورد استفاده قرار می گرفت و به صورت موضعی بر روي زخم ها، سوزش ها و جراحات استعمال می شد.
عسل براي افراد سالم، کسانی که کلسترول بالا و دیابت نوع 2 دارند، مفید می باشد در آزمایش هاي مختلفی که بر روي افراد سالم و کسانی که داراي کلسترول بالا بودند و یا اینکه دچاردیابت نوع دوم بودند، انجام شد، دانشمندان به این نتیجه رسیدندکه عسل یکی از مناسب ترین شیرین کننده ها براي تمام گروه هاي ذکر شده می باشد.همچنین پروتئین انفعالی و نهایتاً در بیمارانی که مبتلا به دیابت نوع دوم بودند، مصرف عسل طبیعی باعث کاهش قابل توجه قند خون در آنها گردید.نباید فراموش کرد که عسل حاوي مقادیرآهن و منگنز می باشد. عسل هاي طبیعی معمولًا نیمه شفاف هستند، عسل هاي کرمی رنگ، غیر شفاف هستند و با افزودن بلور عسل به عسل مایع درست می شوند.عسل با کیفیت ویژه، از نکتار گل هاي مختلف مانند سنبل و آویشن درست می شود و به صورت فراوان در دسترس می باشند. عسل کامور از گیاه تک آویشن تهیه است.
