چرا محصولات کامور قند خون را بالا نمی برد؟

شاخص گلایسمیک چیست؟

تقریبا همه ما گاهی اوقات احساس ضعف را تجربه کرده ایم و گاهی اوقات قند خونمان افت کرده است بدون آنکه دقیقا بدانیم مشکل از کجاست. وقتی میزان قند خون شما افت می کند، بدن شما به این اتفاق واکنش نشان می دهد و شما احساس خستگی و ضعف پیدا می کنید. وقتی از یک برنامه غذایی کنترل شده پیروی کنیم، بدن ما عملکرد بهتری دارد. آنالیز دقیق از نمایه گلایسمی (GI)می تواند به پیدا کردن غذاهایی که گلوکز را به آرامی ترشح می کند و به طور متمادی و پیاپی به جریان خون می فرستد کمک کند و منجر به تامین منبع کنترل شده ای از انرژی در طول روز شود.

نمایه یا شاخص گلایسمیک(Glycemic lndex) مواد غذایی مختلف را، بر اساس تفاوت تاثیر آنها در الگوی بالا بردن قند خون طبقه بندی میکند و مقدار و سرعت افزایش میزان قندخون بعد از خوردن آن ماده غذایی را تعیین میکند. غذاهایی که شاخص گلایسمیک پایین تری دارند ،تغییرات اندکی در میزان قند خون یا میزان ترشح انسولین ایجاد میکنند و بعبارتی قندخون بعد از غذا را کمتر افزایش می‌دهند و برای سلامت بهتر هستند. مثلاً حبوبات، غلات کامل ، شیر و لبنیات نسبت به بیشتر انواع نشاسته، پاسخ گلایسمیک پائین تری ایجاد می کنند (کمتر و کندتر قندخون را بالا می برند).این موضوع بخصوص در بیماری دیابت و یا رژیم های کاهش وزن اهمیت پیدا میکند. همچنین غذاهایی که پروتئین بالایی دارند یا چربی زیادی دارند باعث افزایش چشمگیر سطح گلوکز خون نمی شوند.

نمایه گلایسمیک تمام غذاها بین ۱ و ۱۰۰ متفاوت است. نمره مرجع مربوط به گلوکز خالص و ۱۰۰ است. غذاهایی با نمره بالاتر از ۷۰ سطح بالای نمایه گلایسمی را دارند، بین ۵۶ و ۶۹ متعادل و هر نمره ای پایین تر از ۵۵ پایین تلقی می شود.

اگر بدن شما غذا را به آرامی جذب کند، باعث تنظیم میزان ترشح انسولین می شود و در نتیجه باعث داشتن یک اثر مفید و سالم بر روی بدن می شود. به عبارت ساده، سعی کنید مقدار کمتری غذا با نمایه گلایسمی بالا و مقدار بیشتری غذا با نمایه گلایسمی پایین استفاده کنید.در نتیجه افزایش یا کاهش وزن راحت تر کنترل می شود چون خوردن غذاهایی که قند خون را به آرامی بالا می برند به شما کمک می کنند که برای مدت بیشتری احساس سیری کنید.

بطور خلاصه، اگر مردم به نمایه گلایسمیک توجه کنند و غذایشان را بر اساس آن آماده کنند، همیشه می توانند سطح گلوکز خون و وزنشان را ثابت نگه دارند.

و از آنجا که در محصولات بدون قند و رژیمی کاموَر به جای ۸/۹۹ % حجم شکر، از شیرین کننده طبیعی ایزومالت استفاده می شود . و میزان نمایه گلایسمی( Glycemic index )  ایزومالت برابر با ۹ می باشد (گلوکز ۱۰۰ و شکر ۶۸ ) ، لذا این ماده تاثیر چندانی بر سطح گلوکز و انسولین خون ندارد. قابل ذکر است با توجه به مطالب پیشین ایزومالت یک ماده غذایی Low Glycemic  می باشد و باعث افزایش وزن نمی شود.

تحقیقات اخیر نشان میدهد، یک رژیم غذاییLow Glycemic  نسبت به یک رژیم کم چرب و کم کالری گرسنگی کمتری در فرد ایجاد می کند.

 سپیده بنایان کارشناس علوم و صنایع غذایی

لطفا نظر خود را بیان کنید

avatar