نمایه گلایسمی(Glysemic index)

تقریبا همه ما گاهی اوقات احساس ضعف رو تجربه کرده ایم و گاهی اوقات قند خونمان افت کرده است بدون آنکه دقیقا بدانیم مشکل از کجاست. وقتی میزان قند خون شما افت می کند، بدن شما به این اتفاق واکنش نشان می دهد و شما احساس خستگی و ضعف پیدا می کنید. وقتی از یک برنامه غذایی  کنترل شده پیروی شود بدن ما عملکرد بهتری دارد.آنالیز دقیق از نمایه گلایسمیGlysemic index))می تواند به پیدا کردن غذاهایی که گلوکز را به آرامی آزاد می کنند و به طور متمادی و پیاپی به جریان خون می فرستند کمک کند و منجر به تامین منبع کنترل شده ای از انرژی در طول روز شود.

نمایه گلایسمی بر اساس میزان تاثیری که بر روی سطح گلوکز خون می گذارد در غذاهای مختلف به میزان متفاوتی وجود دارد. کربوهیدراتها از موادی هستند که شامل نمایه گلیسمی می شوند. غذاهایی که پروتئین بالایی دارند یا چربی زیادی دارند باعث افزایش چشمگیر سطح گلوکز خون نمی شوند. این نمایه تخمین می زند که چطور ۵۰ گرم کربوهیدرات باعث افزایش سطح گلوکز خون در مقایسه با مواد غذایی مثل گلوکز خالص یا نان سفید می شود. تمام کربوهیدراتها باعث افزایش کوتاه مدت در میزان گلوکز خون می شود و این به “واکنش گلایسمی “معروف است. تمام کربوهیدراتها مثل هم عمل نمی کنند، و مواردی مثل: میزانی که استفاده می شود، منبع  کربوهیدرات، روند جذب، میزان جذب، همه اینها بر روی واکنش گلایسمی تاثیر می گذارد.

نمایه گلایسمیک تمام غذاها بین ۱ و ۱۰۰ متفاوت است. نمره مرجع گلوکز خالص ۱۰۰ است. غذاهایی با نمره بالاتر از ۷۰ سطح بالای نمایه گلایسمی را دارند، بین ۵۶ و ۶۹ متعادل و هر نمره ای پایین تر از ۵۵ پایین تلقی می شود. به عنوان مثال چوب شور، دارای نمره نمایه گلایسمیک ۸۱ است  که میزان بالایی در نظر گرفته می شود، کوکتل میوه ۵۵ است که میزان متوسطی است و کلم بروکلی ۱۵ است که میزان پایینی است.

اگر بدن شما غذا را به آرامی جذب کند، باعث تنظیم میزان ترشح انسولین می شود و در نتیجه باعث داشتن یک اثر مفید و سالم بر روی بدن می شود. به عبارت ساده، سعی کنید مقدار کمتری غذا با نمایه گلایسمی بالا و مقدار بیشتری  غذا با نمایه گلایسمی پایین استفاده کنید.در نتیجه افزایش یا کاهش وزن راحت تر کنترل می شود چون خوردن غذاهایی که قند خون را به آرامی بالا می برند به شما کمک می کنند که برای مدت بیشتری احساس سیری کنید.

در پوسته فندق و بادام، میزان نمایه گلیسمی به کیفیت کربوهیدرات بستگی دارد نه کمیت کربوهیدرات. کمیت یک قسمت از بار متریک گلایسمی است ولی میزان سنجش نمایه گلایسمی غذا به میزان استفاده آن مربوط نمی شود. چه شما ۱۰ گرم استفاده کنید و چه ۱۰۰ گرم، میزان نمایه گلایسمی یکسان است.

بطور خلاصه، اگر مردم به نمایه گلایسمیک توجه کنند و غذایشان را بر اساس آن آماده کنند، همیشه می توانند سطح گلوکز خون و وزنشان را ثابت نگه دارند.

و از آنجا که در محصولات بدون قند و رژیمی کاموَر به جای ۹۹.۸ درصد حجم شکر، از شیرین کننده طبیعی ایزومالت استفاده می شود . و میزان نمایه گلایسمی( Glysemic index )  ایزومالت برابر با ۹ می باشد، لذا این ماده تاثیر چندانی بر سطح گلوکز و انسولین خون ندارد. قابل ذکر است ایزومالت یک ماده غذایی Low Glysemic  می باشد که باعث افزایش وزن نمی شود.

تحقیقات اخیر نشان میدهد، یک رژیم غذاییLow Glysemic  نسبت به یک رژیم کم چرب و کم کالری گرسنگی کمتری در فرد ایجاد می کند.

لطفا نظر خود را بیان کنید

avatar