استویا چیست؟

استویا گیاهی است  که در جنوب آمریکا، پاراگوئه و برزیل رشد می کند. این گیاه حدود ۳۰۰-۱۵۰ گونه دارد و در ارتفاع ۵۰۰ تا ۳۰۰۰ متری از سطح دریا رشد می کند.

 هم اکنون این گیاه در پاراگوئه، مکزیک و آمریکای مرکزی، ژاپن، چین، مالزی و کره جنوبی کشت می شود. این گیاه از سال ۱۹۹۵ تاکنون در ایالات متحده به صورت برگهای پودر شده استویا و یا عصاره پالایش شده آن به عنوان یک مکمل رژیمی بدون قند مورد استفاده قرار می گیرد.

با توجه به اینکه این گیاه در تابستان دوام ندارد در اروپا به صورت گلخانه ای کشت می شود.
در اروپا، پاراگوئه و ژاپن پس از سر شاخه زدن گیاهان، آنها را در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳ ساعت قرار می دهند که طی این مراحل تنها ۵ تا ۸ درصد آب آن باقی می ماند و برگ ها خشک می شوند. تحت این شرایط اجزا شیرین آن تجزیه نمی شود. برگ های خشک را به مدت ۲ سال دور از هوای آزاد می توان نگهداری شود.

ترکیبات شیرین موجود در استویا

برگهای این گیاه دارای دی ترپن های گلوکوزیدی می باشد که به طور طبیعی شیرین هستند. اجزای شیرین آن عبارتند از : استویوساید، استویول بیوساید، ریبودیوسایدD,C,B.A وE و دالکوزید می باشد. در جزء خشک شده آن حدود ۴۲ درصد مواد حل شونده در آب وجود دارد.

 ترکیبات غیر شیرین موجود در استویا

هم چنین مواد غیر شیرین آن عبارتند از :دی ترپن ها، تری ترپن ها، استرول ها، فلو نوئیدها، روغن های فرار و صمغ ………

 ارزش غذایی برگهای استویا

درصد پروتئین در برگ های آن ۶.۲% ، لیپید ۵.۶% ، کربوهیدرات کل ۲.۵% و استویوساید ۱۵ درصد می باشد.

لطفا نظر خود را بیان کنید

avatar